Химический состав

Плоды черники содержат углеводы (5,3 - 7,4%): глюкоза, фруктоза, сахароза, пектин; органические кислоты (0,90 - 1,28%): лимонная, молочная, щавелевая, яблочная, янтарная; витамины: аскорбиновая кислота - 5 - 6 мг%, тиамин - 0,045 мг%, рибофлавин - 0,08 мг%, никотиновая кислота - 2,1 мг%, каротин - 0,75 - 1,6 мг%; флавоноиды (460 - 600 мг% ): Гиперин, астрагилин, кверцитрин, изокверцитрин, рутин; антоцианы: дельфинидин, мальвидин, петунидин, идаин, миртилин; феноло-кислоты: кофейная, хинная, хлорогеновая; фенолы и их производные: гидрохинон, монотропеозид, асперулозид; дубильные вещества (до 12% на абсолютную сухое вещество), эфирное масло, циклический шестиатомный спирт инозит, производные антрацена, соединения марганца и железа.

В листьях черники также найдены дубильные вещества (до 20% на абсолютное сухое вещество), флавоноиды: кемпферол, рутин, астрагалин, гиперин, кверцитрин, изокверцитрин, авикулярин, Мератин; антоцианы: цианидин, дельфинидин, петунидин; тритерпеноиды: бета-амирин, олеанолова и урсоловая кислоты; фенолокислоты: кофейная, хлорогеновая, хинная; фенолы и их производные: гидрохинон, арбутин, метиларбутин, асперулозид, монотропеозид, эфирное масло, алкалоид муртин, аскорбиновая кислота, каротиноиды, лимонная кислота. Содержание аскорбиновой кислоты составляет до 250 мг/100 г.[12]

В надземной части содержатся: зола - 4,28 %; макроэлементы (мг/г): К - 8,40, Ca - 3,60, Mn - 1,60, Fe - 0,20; микроэлементы (мкг/г): Мg - 1335,00, Cu - 12,50, Zn - 26,60, Со - 1,28, Мо - 0,64, Cr - 0,24, Al - 242,40, Ва - 102,64, Se -0,19, Ni - 1,12, Sr - 16,00, Br - 145,20, Pb - 47,68, В - 77,60, I -0,15. Не обнаружены V, Cd, Li, Ag, Au. Концентрирует Mn, Pb, Ba, Se. Может накапливать Mn, Cu, Cr.

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. черники содержится:

· Вода - 84.2 г

· Белки - 0.74 г

· Жиры - 0.33 г

· Углеводы - 12.6 г

· Пищевые волокна - 2.4 г

· Зола - 0.24 г

Витамины в чернике:

· Витамин А (бета-каротин) - 32 мкг

· Витамин В1 (тиамин) - 0.037 мг

· Витамин В2 (рибофлавин) - 0.041 мг

· Ниацин (витамин В3 или РР) - 0.418 мг

· Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0.124 мг

· Витамин В6 (пиридоксин) - 0.05 мг

· Фолиевая кислота (витамин В9) - 6 мкг

· Витамин С (аскорбиновая кислота) - 9.7 мг

· Витамин Е (токоферол) - 0.57 мг

· Витамин К (филлохинон) - 19.3 мкг

· Холин (витамин В4) - 6 мг

Макроэлементы в чернике:

· Калий - 77 мг

· Кальций - 6 мг

· Магний - 6 мг

· Натрий - 1 мг

· Фосфор - 12 мг

Микроэлементы в чернике:

· Железо - 0.28 мг

· Марганец - 336 мкг

· Медь - 57 мкг

· Цинк - 0.16 мг

· Селен - 0.1 мкг

Калорийность черники

В 100 г черники в среднем содержится около 57 ккал.